C'est en Nouvelle-Aquitaine que chaque été depuis 1932, un million de personnes se rue dans les rues de Bayonne vêtues de blanc et de rouge. Les fêtes de Bayonne réunissent les Festayres autour de courses de vachettes, de corridas, de défilés et de concerts. Elles sont nées à l'époque où Bayonne cherchait à créer son propre événement, inspiré par les fêtes de Pampelune qui attirent depuis longtemps les foules de l'autre côté des Pyrénées. Ce qui a commencé comme une manifestation locale s'est transformé en spectacle qui remplit la ville pendant plusieurs jours.
Mais la Nouvelle-Aquitaine ne se résume pas à ces fêtes. C'est une région née en 2016 de la fusion de trois anciennes régions: l'Aquitaine, le Limousin et le Poitou-Charentes. Elle recouvre une grande partie de l'ancien duché d'Aliénor d'Aquitaine, ce qui en fait l'héritière d'une puissance médiévale. Avec 84 036 kilomètres carrés, c'est la plus vaste région française, plus grande que l'Autriche. Cette vastité explique sa diversité: elle fédère des aires culturelles très différentes, basques au sud, occitanes au centre, et d'oïl au nord. Sur ses terres, la gastronomie change à chaque terroir. Le canard et l'oie dominent la Gascogne et la Guyenne, tandis que le Jambon de Bayonne, produit dans toute la région, en porte la signature partout.